A principal
diferença entre a cor da carne vermelha e branca é a quantidade de mioglobina
encontrada no músculo do animal. A mioglobina é uma proteína no tecido muscular
que se liga ao oxigênio para que possa ser usada como energia.
Na carne, a
mioglobina é o pigmento responsável pela sua cor, pois produz um tom vermelho
brilhante quando entra em contato com o oxigênio. Isto significa que
a carne vermelha tem um maior teor de mioglobina do que a carne
branca.
De
acordo com a comunidade científica, a carne de porco é classificada como carne
vermelha. Primeiro, porque tem mais mioglobina do que aves e peixes. E,
segundo, a carne de porco é classificada como gado, juntamente com carne
bovina, cordeiro e vitela, e todo gado é considerado carne vermelha.
Porém, de acordo com a tradição culinária, o termo carne
branca refere-se à carne de cor pálida antes e depois de ser
cozinhada. Assim, para o universo da cozinha, a carne de porco é
classificada como carne branca.
Economia & Negócios
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